超聲內鏡檢查是可以吃東西的。超聲內鏡是一種新的儀器，它是利用其特殊的物理學原理對內鏡進行檢查，可以看清常見的消化道病變，如食管、胃、十二指腸等。

由于超聲內鏡是一種新的儀器，所以檢查時并不會讓被檢查者感到不適，而且由于它是一種軟性的、可彎曲的、有攝像頭的管狀器械，所以在檢查過程中，醫生會根據被檢查者的實際情況，調節與操作設備的角度與靈長，從而保證檢查結果的準確性。此外，由于超聲內鏡是由空氣泵完成檢查，所以檢查過程中，患者是在完全清醒的狀態下進行的，并不會感到不適。所以，檢查時可以根據自己的實際情況吃東西。

需要注意的是，超聲內鏡當中的一些儀器比如胃鏡、食管鏡等，在檢查之前是需要空腹的，以免食物殘渣影響檢查結果。另外，超聲內鏡進入人體后，可能會產生一些輕微的不適感，這種情況下建議患者不要過度緊張，盡量放松心情。